Seal on üheksa sorti "traditsiooniline" või "Ajalooline" riisi (Orhyza sativa), mis kõik kuuluvad alamliik japonica, need, mis ei ole kasvatatud agronoomilised omadused, organoleptilised ja traditsioonilise toidu ja tüüpiline roogasid piirkondliku köögi: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, tõug 77, Sant ' Andrea ja Vialone Nano.Kasvatamine riis toimub riiklikul tasandil, nn Valley of the Po (või segmendi po orus, mis järgib kulgu jõgi ja hõlmab osa Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna ja Veneto), territooriumil, mis kujutab endast keskkonda pedology ja kliimatingimused väga soodne riis, samas saavutada maksimaalne põhja-laiuskraad seda kärpida. Piirkondlikul tasandil on põllukultuur laialt levinud Vercelli ja Novara provintsides ning vähemal määral Biella ja Alessandria provintsis, samuti väikesel alal Bra linnas Cuneo provintsis.Riisitootmine, mida mõistetakse põllumajanduse tegeliku nähtusena, algas viieteistkümnendal sajandil, alates Lomellinast ja siit laienes see kiiresti Piemonte territooriumil nii Põhja (novara) kui ka lääne suunas (vercelli, biella ja alessandria piirkonnas). Traditsioon on taandada tsistertslaste mungad abbey of Lucedio (pärit kloostri Prantsuse La Fertè) teeneid võttes kasutusele ja hajutatud riisi kasvatamine Piemonte, mis rakendati esialgu ainult märgaladel ja märgaladel, kus halvasti sobib istutamine teiste kultuuride ajal harjutanud. Just LUCEDIO mungad, XII sajandi esimesel poolel, taastasid paljud saadaolevad maad ja panid need kasvatama, kõigepealt vaheldumisi teiste teraviljadega ja hiljem üha enam spetsialiseerunud viisil. Ala istutatud riisi oli siis piiratud kasvu, kuid pidev kuni XVIII sajandil; tõeline pöördepunkt toimus teisel poolel XIX sajandil, ehitusega Cavour kanal ja loomine niisutussüsteemi tüüpiline riisi-väljad Piemonte ja Lombardia, kes veel täna, on iseloomulik element põllumajandusmaastik on ainulaadne maailmas.
