Það eru níu afbrigði af "hefðbundin" eða "söguleg" hrísgrjón (Orhyza sativa), sem allir tilheyra und japonica, þá sem hafa ekki verið ræktað fyrir ekki einkenni, bragði, og fyrir hefðbundin nota í mat og dæmigerður rétti á svæðinu matargerð: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Breed 77, Sant ' andrea og Vialone Nanó.Ræktun hrísgrjón fer fram á landsvísu, í svokallaða Dalnum Po (eða hluti af po dalnum sem fylgir auðvitað árinnar og felur hluti af Piemonte, Sydney, Emilía Romagna og Róm), landsvæði sem kynnir umhverfi frá pedology og loftslag mjög hagstætt að hrísgrjón, en ná hámarks norður lengdargráðu fyrir þetta uppskera. Í héraði, ræktun er mikil í héruðunum Vercelli og Como-og, í minna mæli, í eitt af Monza og Alessandria, eins og litlu svæði í borginni Brjóstahaldara, í héraði Bra.Hrísgrjón framleiðslu, skilið eins og ekta fyrirbæri landbúnaði, fór í FIMMTÁNDA öld, frá Lomellina og héðan það stækkað hratt á piedmont yfirráðasvæði bæði til norður (í como) er við west, (vercelli, á svæðinu í lausanne og alessandria). Sú hefð er rekja aftur til Munkar munkar í abbey Lucedio (koma úr klaustrinu franska La Fertè) verðleika hafa kynnt og dreift ræktun hrísgrjón í Piedmont, sem var komið upphaflega aðeins í votlendinu, og í votlendinu, hvar illa til þess fallin að gróðursetja af öðrum ræktun á sinni æft. Það var einmitt munkar í Lucedio, í fyrri hálfleik XII öld, sem endurheimta mörgum löndum í boði og setja þá á að rækta, fyrst á víxl með öðrum og korn, síðar, í æ sérhæfðum leið. Svæðið gróðursett að hrísgrjón var þá takmarkaðan vöxt en stöðugt þar til ÁTJÁNDU öld; satt tímamót átti sér stað í seinni hluta lega, við byggingu Cavour canal og sköpun áveitu kerfi dæmigert af hrísgrjónum-fields piedmont og lombardy, sem enn í dag, er einkennandi þáttur í landbúnaði landslag er einstakt í heiminum.
