Ir deviņas šķirnes" tradicionālo "vai" vēsturisko "rīsu (Orhiza sativa), kas visi pieder pie pasugas japonica, tiem, kas nav kultivētas agronomiskajām īpašībām, organoleptiskās, un tradicionālai lietošanai pārtikā un tipiskiem ēdieniem reģionālās virtuves: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, šķirne 77, Sant' Andrea un Vialone Nano.Rīsu audzēšana notiek valsts līmenī, tā sauktajā Po ielejā (vai po ielejas segmentā, kas seko upes gaitai un ietver daļu no Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna un Veneto), teritorija, kas rada vidi no pedoloģijas un klimatiskajiem raksturlielumiem, kas ir ļoti labvēlīgi rīsiem, vienlaikus sasniedzot maksimālo ziemeļu platumu šai kultūrai. Reģionālā līmenī kultūra ir plaši izplatīta Vercelli un Novara provincēs-un mazākā mērā Biella un Alessandria provincē, kā arī nelielā platībā Bra pilsētā Cuneo provincē.Rīsu ražošana, saprot kā reālu parādību lauksaimniecības, sākās piecpadsmitajā gadsimtā, sākot no Lomellina un no šejienes tas strauji paplašinājās Pjemontas teritorijā gan uz ziemeļiem (novara) ir uz rietumiem, (vercelli, reģionā biella un alessandria). Tradīcija ir izsekota Lucedio abatijas Cisterciešu mūkiem (kas nāk no La Fertè Franču klostera), kas ir ieviesusi un izkliedējusi rīsu audzēšanu Pjemontā, kas sākotnēji tika īstenota tikai mitrājos un mitrājos, kur tajā laikā tika izmantota citu kultūru stādīšana. Tieši lucedio mūki XII gadsimta pirmajā pusē atguva daudzās pieejamās zemes un lika tām kultivēt, vispirms pārmaiņus ar citiem graudaugiem un vēlāk arvien specializētākā veidā. Platība apstādīta ar rīsiem bija tad ierobežota izaugsme, bet nepārtraukta līdz astoņpadsmitā gadsimta; patiesais pagrieziena punkts notika otrajā pusē deviņpadsmitajā gadsimtā, ar būvniecību Cavour kanāla un izveidi apūdeņošanas sistēmas tipisks rīsu laukiem Pjemontas un Lombardijas, kurš, vēl šodien, ir lauksaimniecības ainavas raksturīgais elements ir unikāls pasaulē.
