Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, cins 77, Sant'Andrea ve Vialone Nano: hepsi japonica alttürlerine ait dokuz çeşit "geleneksel" veya "tarihi" pirinç (Orhyza sativa) vardır.Pirinç ekimi, ulusal düzeyde, Po Vadisinde (ya da nehrin seyrini takip eden ve Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna ve Veneto'nun bir kısmını içeren po vadisinin bir bölümünde), pedoloji ve iklim özelliklerinden bir ortam sunan bir bölgede gerçekleşir. Bölgesel düzeyde, ürün Vercelli ve Novara illerinde yaygındır-ve daha az ölçüde, Biella ve Alessandria'nın yanı sıra Cuneo eyaletindeki Bra şehrinde küçük bir alanda.Tarımın gerçek fenomeni olarak anlaşılan pirinç üretimi, Lomellina'dan başlayarak onbeşinci yüzyılda başladı ve buradan piedmont topraklarında hem kuzeyde (novara'da) hem de batıya doğru hızla genişledi (vercelli, biella ve alessandria bölgesinde). Gelenek, Lucedio Manastırı'nın (la Fertè Fransız manastırı'ndan gelen) Manastır rahiplerine kadar uzanır ve başlangıçta sadece sulak alanlarda ve sulak alanlarda uygulanan Piedmont'ta pirinç yetiştiriciliğini tanıtmanın ve dağıtmanın liyakatidir. Tam olarak, XII yüzyılın ilk yarısında, mevcut birçok araziyi geri alan ve onları ilk önce diğer tahıllarla dönüşümlü olarak ve daha sonra giderek daha özel bir şekilde yetiştirmeye zorlayan Lucedio rahipleriydi. Pirinç ekilen alan daha sonra sınırlı bir büyüme oldu, ancak on sekizinci yüzyıla kadar devam etti; gerçek dönüm noktası, on dokuzuncu yüzyılın ikinci yarısında, Cavour Kanalı'nın inşası ve piedmont ve lombardiya'nın pirinç tarlalarının tipik bir sulama sisteminin yaratılmasıyla meydana geldi.
