Vercelli και το ιστορικό ρύζι

Υπάρχουν εννέα ποικιλίες" παραδοσιακού "ή" ιστορικού " ρυζιού (Orhyza sativa), οι οποίες ανήκουν στο υποείδος japonica, εκείνες που δεν έχουν καλλιεργηθεί για αγρονομικά χαρακτηριστικά, οργανοληπτικά και για παραδοσιακή χρήση σε τρόφιμα και τα τυπικά πιάτα της τοπικής κουζίνας: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, φυλή 77, Sant'andrea και Vialone Nano.Η καλλιέργεια του ρυζιού πραγματοποιείται σε εθνικό επίπεδο, στη λεγόμενη κοιλάδα του Πάδου (ή το τμήμα της κοιλάδας του Πάδου που ακολουθεί την πορεία του ποταμού και περιλαμβάνει μέρος των Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna και Veneto), το έδαφος που παρουσιάζει ένα περιβάλλον από τα Παιδαγωγικά και κλιματικά χαρακτηριστικά πολύ ευνοϊκά για το ρύζι, επιτυγχάνοντας το μέγιστο βόρειο γεωγραφικό πλάτος για αυτή την καλλιέργεια. Σε περιφερειακό επίπεδο, η καλλιέργεια είναι ευρέως διαδεδομένη στις επαρχίες Vercelli και Novara-και, σε μικρότερο βαθμό, σε εκείνη της Biella και της Alessandria, καθώς και σε μια μικρή περιοχή στην πόλη Bra, στην επαρχία Cuneo.Η παραγωγή ρυζιού, κατανοητή ως το πραγματικό φαινόμενο της Γεωργίας, ξεκίνησε τον δέκατο πέμπτο αιώνα, ξεκινώντας από την Lomellina και από εδώ επεκτάθηκε γρήγορα στην επικράτεια του Πιεμόντε τόσο προς τα βόρεια (στη novara) όσο και προς τα δυτικά (vercelli, στην περιοχή biella και alessandria). Η παράδοση εντοπίζεται στους Κιστερκιανούς μοναχούς του αβαείου του Lucedio (που προέρχονται από το μοναστήρι των Γάλλων του La Fertè) το πλεονέκτημα ότι εισήγαγε και διαχέει την καλλιέργεια ρυζιού στο Πιεμόντε, η οποία εφαρμόστηκε αρχικά μόνο σε υγρότοπους και σε υγρότοπους, όπου δεν ήταν κατάλληλη για τη φύτευση άλλων καλλιεργειών την εποχή εκείνη. Ήταν ακριβώς οι μοναχοί του Λουκεδίου, κατά το πρώτο μισό του XII αιώνα, που ανέκτησαν τα πολλά διαθέσιμα εδάφη και τα έβαλαν να καλλιεργήσουν, πρώτα σε εναλλαγή με τα άλλα σιτηρά και αργότερα με έναν όλο και πιο εξειδικευμένο τρόπο. Η έκταση που φυτεύεται στο ρύζι ήταν τότε μια περιορισμένη ανάπτυξη, αλλά συνεχής μέχρι το δέκατο όγδοο αιώνα; το πραγματικό σημείο καμπής συνέβη κατά το δεύτερο μισό του δέκατου ένατου αιώνα, με την κατασκευή του καναλιού Cavour και τη δημιουργία του συστήματος άρδευσης χαρακτηριστικό των ορυζώνες του Πιεμόντε και της Λομβαρδίας, ο οποίος, ακόμα και σήμερα, είναι το χαρακτηριστικό στοιχείο του γεωργικού τοπίου είναι μοναδική στον κόσμο.