Què anxoves fer al Piemont? Vostè no creu, però aquesta recepta, un clàssic de la Piedmontese aperitius, té orígens molt antics, que es remunta a la "via del sal". Anxoves en realitat eren un producte molt consumit a l'antiguitat en els territoris muntanyencs no banyades per la mar, per el seu gust i la seva vida útil. Després de tot, també són les protagonistes indiscutibles de bagna caoda i la "bagnet verd", la famosa salsa verda preparat per acompanyar carns bullides. Anxoves ("anciue al verd" en Piedmontese dialecte) són un típic aperitiu de Piedmontese de la cuina regional. En aquesta recepta el saborós peix blau s'enriqueix amb una fragant salsa basada en julivert (Bagnetto verde o bagnet verd), l'all i el bitxo.
