Vesuvius piennolo tomater

en av de mest karakteristiska produkterna från Vesuviusområdet är körsbärstomaterna "col pizzo", även kallade spongilli eller piénnoli ("pendoli"), eftersom de hängs upp på väggar och tak, samlade i klasar (schiocche) och bundna med hampslinor. Det är små (20-25 gram), körsbärsformade tomater som skiljer sig från de numera berömda Pachino-körsbärstomaterna genom att de har två sidogränser (så kallade ribbor) som utgår från stjälken och ger upphov till fyrkanter, och en spets, en "spets", i slutet. Skalet är tjockt och segt, fruktköttet fast och kompakt, fattigt på saft, torkat av solen som lyser på vulkanens torra jordar. De sås i mars-april och mognar mellan juli och augusti, men det gamla konserveringsförfarandet innebär att man skördar dem i hela klasar på försommaren och förvarar dem, upphängda i rum med lämplig temperatur och luftfuktighet, fram till vintern eller till och med den följande våren. På så sätt kan traditionella fiskrätter, pizzor och pastarätter från Kampanien smaksättas med en utomordentligt välsmakande "pummarola" under många månader.De har alltid utgjort ett snabbt mellanmål för bönderna på fälten: en "knäckt" tomat på bröd, ett stänk av olja, salt och basilika. I köket används de för snabb tillagning: till exempel till vermicelli med musslor eller fisk all'acquapazza.Tomaten "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio" uppskattas på marknaden både färsk och i den typiska konserverade formen "al Piennolo", eller också som konservering i glas, enligt ett gammalt familjeursprungsrecept från området, kallat "Pacchetella". Det typiska produktions- och bevarandeområdet för Pomodorino del Piennolo-tomaten sammanfaller med Vesuvius nationalpark.Pomodorino är rik på A- och C-vitamin, vars cancerförebyggande effekter är kända sedan länge, mineralsalter som kalcium, fosfor och kalium, som är oumbärliga för att hjärtat och musklerna ska fungera väl, och lykopen, som utövar en antioxidantverkan i kroppen och stimulerar produktionen av enzymer som blockerar fria radikalers cancerframkallande verkan.Det är en av de mest typiska och gamla produkterna från Campanias jordbruk, så mycket att den till och med finns med i den traditionella scenen i den berömda napolitanska födelsekyrkan.