Najednou vězni nebyli určeni pro dobře upravené pokrmy, ale tato polévka vězně nás dobyla při první chuti. Protože je to dobré, zdravé a chutné a vyzývá nás k použití méně hodnotné kousky masa v tvůrčím způsobem, zotavuje některé společné smyslu, že obývali staré kuchyně, možnost vidět v odpadu protagonista složkou nový recept. Tato polévka se narodila v Pistoii, kde bylo městské vězení obklopeno jatkami. Snadná dostupnost zbytky masa a nízkou cenu za díly použité v receptu (hlavně telecí droby) stimuluje kreativitu vězení kuchaři, kteří vytvořili fantastickou polévku ještě ceněn ve městě, na základě měkkých částí telecího masa, zatuchlý chléb, sýr a pepř.
