Við Seirass af Piedmontese mjólk eða Ricotta er ranglega vísað til mjólkurvörur af tegund "ricotta". Í raun, framleiðslu þess tækni sem gerir það að fullu tilheyra ostar, verið afleiðing af sýru og presamic storknun af mjólk. Ólíkt öðrum ricotta, þetta er framleitt eingöngu úr mjólk, í fortíðinni aðallega kindur, nú bara kýr. Lögun er hefð að einkennandi fyrir ávalar keila sem kemur frá nota málverkum saumaður til að mynda keila. Þyngd frá 1.0 að 1,5 kg, þótt nýlega minni stærðum hafa komið fram til að mæta kröfum neytendur. Eins og með aðrar ferskt kotasælu, þú getur ekki talað um skorpu. Hvítt deig, rök, mjúk, með fínn áferð og öryggi í munni. Sætur bragð af mjólk, viðkvæmur, mjög þægilegt og minna á góm, bragðið er mjög aðskilinn frá klassískt ricotta fyrir mýkt og sætt.
