Este entrante, que no puede faltar en la mesa de un buen piamontés y que un turista que visite Turín no puede perderse en absoluto, se originó probablemente en el siglo XVIII en la campiña de Cuneo y al principio no había ni sombra de atún, ya que el pescado no llegaría al Piamonte hasta el siglo siguiente. De hecho, parece que el nombre es una mala pronunciación de la palabra francesa "tanné", que significa "curtido".El plato Vitel tonné consiste en lonchas muy finas de carne de ternera hervidas durante mucho tiempo para darle la ternura adecuada y se adereza con una salsa elaborada mezclando y combinando atún, mayonesa, alcaparras y anchoas. El plato debe tomarse frío.La receta ha sufrido modificaciones y reinterpretaciones a lo largo del tiempo y existen verdaderos debates sobre su preparación. Sobre el corte de carne más adecuado y cómo debe cocinarse. Sobre la salsa: ¿necesita huevos crudos o cocidos? ¿Se le pone mayonesa? Lo que es seguro es que debe prepararse con cuidado.
