Denne forret, som en god piemonteser ikke kan undvære på bordet, og som en turist, der besøger Torino, absolut ikke må gå glip af, stammer sandsynligvis fra det 18. århundrede i Cuneo, og i begyndelsen var der ikke engang skyggen af tun, da fisken først kom til Piemonte i det følgende århundrede. Faktisk ser det ud til, at navnet er en forkert udtale af det franske ord "tanné", der betyder "garvet".Retten Vitel tonné består af meget tynde skiver af kalvekød, der koges længe for at give det den rette mørhed, og som anrettes med en sauce, der er fremstillet ved at blande og blande tun, mayonnaise, kapers og ansjoser. Det hele skal nydes koldt.Opskriften er blevet ændret og omfortolket i tidens løb, og der er virkelig diskussion om, hvordan den skal tilberedes. Om det bedst egnede stykke kød, og hvordan det skal tilberedes. Om saucen: Skal man bruge rå eller kogte æg? Skal man komme mayonnaise på den? Det er sikkert, at den skal tilberedes med omhu.
