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Vitovska ist eine autochthone weiße Rebsorte, die im gesamten Karstgebiet vorkommt, sowohl in Friaul-Julisch Venetien als auch auf der slowenischen Seite. Ihr Name scheint von der Ortschaft Vipacco zu stammen, die heute in Slowenien (Vitovlje) liegt. Auf der anderen Seite der Grenze ist sie als Vitovska Gargania bekannt und ist in diesem Gebiet seit jeher präsent. Im nationalen Register der Rebsorten sowie in offiziellen Verweisen auf Spezifikationen ist sie mit dem Synonym Vitouska vertreten. Vitovska ist eine grenzwertige Rebsorte, die in der Vergangenheit oft in Verschnitten mit anderen Trauben, vor allem mit Malvasia Istriana, vinifiziert wurde, die aber dank der Tendenz, vergessene autochthone Rebsorten wiederzuentdecken, und der önologischen Qualitäten dieser Sorte, die dazu geführt haben, dass immer mehr Erzeuger sie zur eigenständigen Vinifizierung anbieten, immer häufiger auch als eigenständige Rebsorte angeboten wird. Rebsorte Vitovska Vitovska hat kompakte, pyramidenförmige Trauben mit kugelförmigen, grünen Beeren. Er wird in der Karstregion auf Böden aus weiß-grauem Gestein, deutlich kalkhaltig und mit einer guten Kalkkomponente angebaut. Diese Böden sind sehr fruchtbar, trotz des eher kargen Äußeren. Die verschiedenen Perioden, z.B. Austrieb und Ernte, sind recht früh, und die Rebe wird im Spaliersystem angebaut. Die Trauben haben ein saftiges, geschmackloses Fruchtfleisch. Trotz des neutralen Geschmacks der Traube produziert Vitovska Weine mit guter Persönlichkeit und Tiefe, mit einem Geruchsspektrum zwischen fruchtig und krautig. Die charakteristischste Erkennung ist die von Williams-Birne, mit Noten von Salbei im Abgang.
