Wafel Pizzelle

"Pizzelle" menyebar di seluruh wilayah, meskipun perbedaan-perbedaan tertentu ada antara pusat produksi terkemuka, terutama mengenai konsistensi adonan dan bahan-bahan yang digunakan untuk membajakannya (lemon atau aniseed). Khusus ini juga dikenal dengan nama yang berbeda, seperti "neole", "nevole" (dalam Ortona), "ferratele" atau "cancellate". Wafel-nya dimasak dengan "besi" spesial, sedikit berongga dan iste dengan kotak atau berlian di dalamnya, yang memberikan produk bentuk khas nya, biasanya berbentuk bulat, atau fan-berbentuk, dengan motif terangkat (kotak, atau berlian). Resep ini sangat sederhana. Putih telur dikocok sampai kaku, sebelum menambahkan kuning telur, ekstra virgin minyak zaitun, gula dan paruted lemon zest. Setelah pemukulan dengan baik, campuran lembut dibentuk oleh secara bertahap menambahkan tepung. Sesendok diletakkan di atas besi, setelah minyak dan pemanas di atas perapian atau gas atau cincin listrik. Besi kemudian ditutup dan ditempatkan kembali pada panas, merawat untuk mengubahnya lebih dari setengah memasak. Ketika campuran ternyata coklat emas itu dimasak dan dapat dihapus dari besi dengan garpu, sebelum ditempatkan di baki untuk dingin. Sangat penting untuk menetapkan waktu memasak optimal berdasarkan jenis besi dan intensitas api. Secara tradisional, waktu yang tepat dihitung dengan mengatakan Salam Maria diikuti oleh ayah kita. Umumnya 3-5 "pizzelle" dapat dibuat dari satu telur, tergantung pada ukuran besi wafel. Hasilnya biskuit yang lezat dengan konsistensi yang lembut (lebih tebal) atau sebuah crunchier satu (lebih tipis), tergantung pada resep, yang bervariasi antara tempat dan keluarga, dan dengan demikian besi digunakan. Kami tidak memiliki informasi tertentu mengenai asal-usul ini, tapi tradisi menempa besi dengan mantel atau inisial pemilik pada satu sisi dan tanggal pembuatan pada yang lain bahwa "pizzelle" sudah banyak digunakan oleh keluarga Abruzzo antara akhir abad delapan belas dan awal ninetheen. "Pizzelle" adalah hadiah pernikahan tradisional, dipersiapkan untuk Pernikahan dan ditawarkan kepada semua tamu yang mengunjungi pengantin wanita untuk melihat bakatnya, tapi mereka kemudian diperluas untuk semua perayaan, baik agama dan sekuler. Penggunaan dari zat besi dan Pola klasik (kotak, garis-garis atau berlian) juga memungkinkan untuk menebak asal-usul dari nama lain yang digunakan untuk produk ini atau variasi kecil: "ferratelle" dan "membatalkan" membatalkan "(berarti" pagar "atau" grates " awalnya, kadang-kadang dikatakan bahwa mereka telah siap dengan cara berbeda. Namun, asal – usul "neole" atau "nevole" – yang biasanya lebih lembut dan dengan ini lebih cocok untuk diapit bersama-sama dengan mengisi "scrucchiata" (selai anggur), krim, coklat, coklat atau madu-lebih kompleks (meskipun mungkin dari "nuviching", "awan lembut", karena konsistensi mereka). Resep untuk "nevole", hanya diproduksi di daerah Ortona, fitur beberapa perbedaan, termasuk penambahan harus sirup ke campuran. Karena mereka lembut, "nevole" dapat digulung menjadi semacam kerucut; mereka memiliki rasa lebih distifestif dan kadang-kadang juga mengisi.