Waffles Pizzelle

A "Pizzelle" está espalhada por toda a região, embora existam algumas diferenças entre os principais centros de produção, especialmente no que diz respeito à consistência da massa e aos ingredientes utilizados para saboreá-la (limão ou anisada). Estas especialidades são também conhecidos por nomes diferentes, como "neole", "nevole" (em Ortona), "ferratele" ou "cancelamento". São waffles cozidas com um "ferro" especial, ligeiramente ocas e etiche com quadrados ou diamantes no interior, que dão ao produto a sua forma distintiva, geralmente quadrada, arredondada ou em forma de leque, com motivos levantados (quadrados, listras ou diamantes). A receita é muito simples. As claras de ovo são chicoteadas até serem duras, antes de adicionar as gemas, azeite virgem extra, açúcar e limão ralado. Depois de bater bem, uma mistura suave é formada pela adição gradual de farinha. Uma colher cheia é colocada sobre o ferro, depois de olear e aquecer sobre a lareira ou um gás ou anel elétrico. O ferro é então fechado e colocado de volta no calor, tendo o cuidado de virá-lo a meio da cozinha. Quando a mistura torna-se castanho dourado, é cozida e pode ser removida do ferro com um garfo, antes de ser colocada numa bandeja para arrefecer. É muito importante estabelecer o tempo de cozedura ideal com base no tipo de ferro e na intensidade da chama. Tradicionalmente, o tempo correto é calculado dizendo uma ave maria seguida por um Pai-Nosso. Geralmente 3-5 "pizzelle" pode ser feita a partir de um ovo, dependendo do tamanho do ferro waffle. O resultado é um biscoito delicioso com uma consistência macia (mais espessa) ou um crocante (mais fino), dependendo da receita, que varia entre lugares e famílias, e, portanto, o ferro usado. Nós não temos algumas informações sobre as origens desta especialidade, mas a tradição de forjamento ferros com o brasão de armas ou as iniciais do proprietário de um lado e a data de fabricação, por outro, revela que "pizzelle" ferros já foram amplamente utilizado por Abruzzo famílias entre o final do século xviii e início do século xix. "Pizzelle" eram tradicionalmente especialidades de casamento, preparados para casamentos e oferecidos a todos os convidados que visitavam a noiva para ver seus presentes, mas mais tarde foram estendidos a todas as festividades, tanto religiosas quanto seculares. O uso do ferro e do teste padrão clássico (praças, listras ou diamantes), torna-se possível adivinhar as origens dos outros nomes utilizados para este produto ou para os seus pequenas variações: "ferratelle" e "cancelamento" são simples (no sentido de "grades" ou "grelhas", às vezes dito ser derivada do fato de que eles foram originalmente preparadas pelas monjas de clausura). No entanto, as origens da "neole" ou "nevole" – que, geralmente, são mais macios e, portanto, mais adequado para imprensar juntamente com um enchimento de "scrucchiata" (uva jam), creme, chocolate ou mel – as mais complexas (embora provavelmente derivado de "nuvole", que significa "céu", devido à sua consistência macia). A receita de "nevole", produzida apenas na área de Ortona, apresenta algumas diferenças, incluindo a adição de xarope de mosto para a mistura. Como eles são macios, "nevole" pode ser enrolado em uma espécie de cone; eles têm um sabor mais distintivo e, às vezes, também um recheio.