Waffles Pizzelle

"Pizzelle" janë të përhapura në të gjithë rajonin, megjithëse ekzistojnë dallime të caktuara midis qendrave kryesore të prodhimit, veçanërisht në lidhje me konsistencën e brumit dhe përbërësve të përdorur për ta aromatizuar atë (limon ose aniseed). Këto specialitete njihen edhe me emra të ndryshëm, si "neole", "nevole" (në Ortona), "ferratele" apo "cancellate". Ato janë waffles të gatuara me një "hekur" të veçantë, pak të zbrazët dhe etiche me sheshe ose diamante në brendësi, të cilat i japin produktit formën e tij dalluese, zakonisht katrore, të rrumbullakosura ose në formë tifozësh, me motive të ngritura (sheshe, vija ose diamante). Receta është shumë e thjeshtë. Të bardhat e vezëve rrihen derisa të ngurtësohen, para se të shtoni të verdhat, vajin e ullirit ekstra të virgjër, sheqerin dhe lëkurën e grirë të limonit. Pas rrahjes mirë, formohet një përzierje e butë duke shtuar gradualisht miell. Një lugë vendoset në hekur, pas vajosjes dhe ngrohjes mbi vatër ose një gaz ose unazë elektrike. Hekuri pastaj mbyllet dhe vendoset përsëri në nxehtësi, duke u kujdesur që ta ktheni atë në gjysmë të rrugës përmes gatimit. Kur përzierja të marrë ngjyrë kafe të artë gatuhet dhe mund të hiqet nga hekuri me pirun, përpara se të vendoset në një tabaka për t'u ftohur. Shtë shumë e rëndësishme të përcaktohet koha optimale e gatimit në bazë të llojit të hekurit dhe intensitetit të flakës. Tradicionalisht, koha e saktë llogaritet duke thënë Një Përshëndetje Mari e ndjekur nga Një Ati Ynë. Në përgjithësi 3-5 "pizzelle" mund të bëhen nga një vezë, në varësi të madhësisë së hekurit të gjepurave. Rezultati është një biskotë e shijshme me një qëndrueshmëri të butë (më të trashë) ose një krokante (më e hollë), në varësi të recetës, e cila ndryshon midis vendeve dhe familjeve, dhe kështu hekuri i përdorur. Ne nuk kemi asnjë informacion të caktuar në lidhje me origjinën e këtij specialiteti, por tradita e falsifikimit të hekurave me stemën ose inicialet e pronarit nga njëra anë dhe data e prodhimit nga ana tjetër zbulon se hekurat "pizzelle" ishin përdorur tashmë gjerësisht nga familjet Abruzzo midis fundit të shekullit të tetëmbëdhjetë dhe fillimit të shekullit të nëntëmbëdhjetë. "Pizzelle" ishin tradicionalisht specialitete dasmash, të përgatitura për martesa dhe u ofroheshin të gjithë të ftuarve që vizitonin nusen për të parë dhuratat e saj, por ato më vonë u shtrinë në të gjitha festimet, si fetare ashtu edhe laike. Përdorimi i hekurit dhe modelit klasik (sheshe, vija ose diamante) gjithashtu bën të mundur hamendësimin e origjinës së emrave të tjerë të përdorur për këtë produkt ose variacionet e tij të vogla: "ferratelle" dhe "cancellate" janë të drejtpërdrejta (që do të thotë "kangjella" ose "grate", ndonjëherë thuhet se rrjedhin nga fakti se ato ishin përgatitur fillimisht nga murgeshat e mbuluara). Sidoqoftë, origjina e "neole" ose "nevole" – të cilat zakonisht janë më të buta dhe kështu më të përshtatshme për sanduiç së bashku me një mbushje të "scrucchiata" (reçel rrushi), krem, çokollatë ose mjaltë – janë më komplekse (megjithëse ndoshta rrjedhin nga "nuvole", që do të thotë "retë", për shkak të qëndrueshmërisë së tyre të butë). Receta për "nevole", e prodhuar vetëm në zonën Ortona, përmban disa ndryshime, duke përfshirë shtimin e shurupit must në përzierje. Meqenëse ato janë të buta, "nevole" mund të mbështillet në një lloj koni; ato kanë një aromë më distintive dhe nganjëherë edhe një mbushje.