Der Scamosciata ist ein schmackhafter Käse, der im Gebiet von Benevento hergestellt wird; er zeichnet sich durch eine weiche Konsistenz, eine besondere längliche Form und einen sehr feinen Geschmack aus. Er wird durch die Verarbeitung von Kuhmilch gewonnen, die nach dem Filtern und Erhitzen durch die Zugabe von Lab zur Gerinnung gebracht wird. Anschließend wird der Käsebruch herausgelöst und in Streifen geschnitten, die dann geschleudert und von Hand bearbeitet werden, damit sie ihre charakteristische längliche Form erhalten. Die so entstandenen Stücke werden zunächst in Salzlake konserviert und dann verpackt und vermarktet. Er bevorzugt Weißweine mit niedrigem Alkoholgehalt.
