El xai alla pastora és un plat típic de la cuina lucana, que també es pot degustar a Policoro i a la zona de Metapontino. És un plat a base de xai, cuinat al forn juntament amb patates, pastanagues, ceba i espècies, i se serveix ben calent.Aquí teniu una recepta bàsica per preparar xai pastor:Ingredients:1 kg de xai tallat a trossos1 kg de patates4 pastanagues2 cebes2 grans d'all1 branca de romaní1 fulla de llorer1 got de vi blanc secOli d'oliva verge extraSal i pebre negre al gustPreparació:Preescalfeu el forn a 180 °C.En una paella, daureu els alls i les cebes picades amb una mica d'oli d'oliva.Afegiu-hi el xai i daureu-lo per les dues cares.Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho evaporar uns minuts.Talleu les patates a daus i les pastanagues a rodanxes.En una safata de forn, repartiu les patates i les pastanagues.Poseu el xai daurat per sobre.Afegiu-hi el romaní i el llorer.Rectifiqueu de sal i pebre negre al gust.Afegiu-hi una mica d'aigua o brou de verdures per evitar que el plat s'assequi massa.Cobrir amb paper d'alumini i coure durant aproximadament 1 1/2 hora o fins que el xai i les patates estiguin cuites.Traieu el paper d'alumini i daureu-ho al forn uns minuts.Serviu el xai del pastor ben calent, acompanyat d'una llesca de pa casolà per gaudir de la salsa.
