Xamón cocido en codia de pan

O orgullo da gastronomía da cidade é o xamón en codia de pan, elaborado coa histórica receita que os xulianos transmiten dende hai máis dun século. As patas de porco frescas están perfumadas con sabores naturais e afumadas en quente con virutas de madeira de abeto. Posteriormente, o xamón desosado cócese en caldeiras, para despois envolverse completamente en masa de pan e meter no forno durante polo menos oito horas (o tempo ideal de cocción é dunha hora por quilo). Os aromas son retidos polo pan, o que fai que a carne sexa suave e saborosa.O xamón cocido nunha cortiza debe cortarse estrictamente a man. A porción ten unha fermosa cor rosa e o sabor é doce, delicado e lixeiramente afumado. É excelente como segundo prato pero dá o mellor de si para un aperitivo ou un brunch, comido quente con mostaza ou rábano picante relado (raíz de rábano). O sabor agradable e con corpo require maridaxe con viños brancos intensos, como un Isonzo Pinot Bianco ou un Friulano.O legado do pasado Habsburgo de Trieste aínda se reflicte hoxe no consumo habitual de xamón en codia.