Top of the World
Partuisa zec je tradicionalno jelo sicilijanske kuhinje, osobito često u pokrajini Ragusa. To je rustikalno i ukusno jelo, pripremljeno od jednostavnih sastojaka, ali izvrsnog okusa.Riječ "partuisa" dolazi od sicilijanskog izraza "partutu" što znači "zdrobljen". Ovaj naziv opisuje način pripreme kunića koji se zgnječi i kuha u tavi s aromatičnim začinima.Da biste pripremili zeca za partuisa, počinjete s čišćenjem i vađenjem zeca. Zatim se kunić lagano zgnječi aparatom za omekšavanje mesa kako bi postao mekši i jednoličniji.U tavi ili velikom loncu zapržite zeca s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, češnjakom, ružmarinom i drugim aromatičnim biljem po ukusu. Doda se i malo bijelog vina da se pomiješaju i pojačaju okusi.Zec se zatim dosta dugo kuha na srednje laganoj vatri, kako bi postao mekan i prožet se okusima sastojaka. Tijekom kuhanja važno je s vremena na vrijeme okrenuti kunića kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje i dobro raspoređen okus.Nakon što je zec pečen i omekšan, može se poslužiti vruć kao glavno jelo. Često ga prate prilozi poput pečenog krumpira ili povrća sa žara.Partuisa kunić jelo je intenzivnog i sočnog okusa koje predstavlja autentičnu sicilijansku kulinarsku tradiciju. Izvrstan je izbor za one koji žele kušati rustikalne i izvorne okuse ragusaške kuhinje.
