Zeleni inćuni ala piemontese

Šta inćuni rade u Piedmontu? Nećete vjerovati, ali ovaj recept, klasik Piedmonteskih predjela, ima drevne korijene, koji datiraju iz "via del salt". Incuni u stvari su veoma obuzet proizvod u drevna vremena u planinama teritorija nije poljubio more, za njihov ukus i svoj život na polici. Na kraju krajeva, oni su i neprikosnoveni protagonisti bagna Coda i "bagnet verd", poznati zeleni sos pripremljeni za praćenje kuhanog mesa. Inćuni al verde ("anciue Al verd" u Piedmont dijalektu) su tipično predjelo za regionalnu kuhinju Piedmontese. U ovom receptu, ukusna plava riba obogaćena je mirisnim umakom na osnovu peršina (Bagnetto verde ili bagnet verd), češnjaka i čilija.