Agliata verde monferrina to typowa przekąska Piemontu pochodząca z pagórkowatych obszarów Monferrato. Podstawowy przepis obejmuje użycie pietruszki, bazylii, selera, sera i oczywiście obfitego czosnku. Pochodzenie przepisu gubi się w nocy, ale według niektórych źródeł sięga średniowiecza. Prostota składników mówi o chłopskim pochodzeniu tego sosu, który w tamtych czasach wydawał się być używany głównie jako przyprawa lub środek konserwujący. Agliata verde monferrina jest dziś używany głównie jako aperitif ustoso. Krem można prezentować na stole pokrytym chrupiącymi grzankami lub zebranym w filiżankach i pysznych paluszkach chlebowych. Ale jest to również świetna przyprawa do makaronu lub oryginalny sos towarzyszący rybom słodkowodnym. Oryginalny przepis zakładał użycie czosnku mielonego w moździerzu, do którego od czasu do czasu dodawano inne zioła. Z biegiem lat oryginalny przepis został poddany recyklingowi i wzbogacony o ser, dzięki czemu jest nieco " mocniejszy, ale z pewnością bardziej apetyczny. Sery używane są toma lub robiola, dwa świeże sery, oba są oczywiście pochodzenia Piemont.
