Ēzeļa salami ir desa, kas sagatavota ar ēzeļa gaļu un bekonu suina.La mutvārdu tradīcija apliecina, ka ēzeļu salami ir plaši izplatīti dažādās Pjemontas teritorijās, jo īpaši tajās jomās, kur tās visvairāk izmantoja kā iepakojuma dzīvniekus, un viņu karjeras beigās tika nokauti, lai padarītu salami.