Αμπρούτσο πορτσέτα

Το Abruzzo "porchetta", κατά παράδοση, προέρχεται από την επαρχία Teramo και εν μέρει από την επαρχία Chieti, όπου στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλη την περιοχή. Παράγεται με χοιρινό του οποίου το ζωντανό βάρος είναι 80-120kg. Το σφάγιο του χοίρου τοποθετείται σε μια ελαφρώς κεκλιμένη πλάκα, όπου αποστεωθεί εντελώς, αφήνοντας το κεφάλι άθικτο. Στη συνέχεια, η ουρά και οι τροχοί κόβονται στις αρθρώσεις και το ζώο είναι λευκασμένο. Είναι λευκασμένο για δεύτερη φορά, σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχουν βράσει αποφλοιωμένες κεφαλές σκόρδου. Το σφάγιο του ζώου αλατίζεται μέσα και έξω με 2,5 κιλά πολύ λεπτό αλάτι. Τέλος, ψεκάζεται ομοιόμορφα με δεντρολίβανο και το σκόρδο που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, οι δύο άκρες του σφαγίου ενώνονται και ράβονται μεταξύ τους, οπότε είναι έτοιμο να ψηθεί στον φούρνο (προτιμώνται οι φούρνοι καύσης ξύλου) για 5-7 ώρες (ανάλογα με το βάρος του σφαγίου). Το προϊόν καταναλώνεται αμέσως μετά το μαγείρεμα και είναι το καλύτερο όταν είναι ακόμα ζεστό. Αυτός ο τύπος συνταγής έχει τις ρίζες του στην ιστορία και είναι καλά εδραιωμένος στην τοπική παράδοση. Στην πραγματικότητα, αναφέρεται ακόμη και στα 1575 Ιστορικά αγάλματα του Campli (Επαρχία Teramo) στο Κεφάλαιο 26 του De gabellis. Το 1964 αυτή η πόλη άρχισε να φιλοξενεί το παλαιότερο φεστιβάλ "porchetta" στο Abruzzo, δημοφιλές τόσο στους Ιταλούς όσο και στους ξένους επισκέπτες. Το ψητό χοίρο θηλασμού βρίσκεται σε όλα τα πανηγύρια και τις εκδηλώσεις της πόλης και πωλείται επίσης στις τοπικές αγορές του Abruzzo, όπου βρίσκονται μερίδες ζεστών σάντουιτς "porchetta" ή "porchetta".