Η αγγλική σούπα

Η αγγλική σούπα, παρά το όνομα που μπορεί να παραπλανήσει, είναι ένα επιδόρπιο ιταλικής προέλευσης ιδιαίτερα διαδεδομένο στις περιοχές μας. Η πιο διαπιστευμένη διατριβή πηγαίνει πίσω στην προέλευσή της στην Αναγέννηση όταν ένας Ιταλός διπλωμάτης, επιστρέφοντας από το Λονδίνο, ζήτησε από τους μάγειρες του Δικαστηρίου των Δούκων της Este να προετοιμάσουν ένα μικροσκοπικό, ένα τυπικό αγγλικό επιδόρπιο που δοκιμάστηκε στην Αγγλία. Προσπαθώντας να το αναπαραγάγουν, οι μάγειροι αντικατέστησαν μερικά συστατικά: το κέικ σφουγγαριών αντικατέστησε την αγγλική ζύμη ζύμης, η κρέμα αντικατέστησε την κρέμα και με την πάροδο του χρόνου εισήχθησαν πολύχρωμα συστατικά για να κάνουν το παρασκεύασμα ζωντανό στο μάτι: τα Αλχερμικά, αρωματικά ποτά με έντονο κόκκινο χρώμα στο οποίο το κέικ του σφουγγαριού και το κακάο ήταν εμποτισμένα, τα οποία χρησίμευαν για να δημιουργήσουν Αναφέρεται επίσης από τον Artusi στο έργο του" επιστήμη στη μαγειρική και την τέχνη της καλής κατανάλωσης", αυτό το κουτάλι επιδόρπιο σχηματίζεται από επικαλυπτόμενα στρώματα κέικ σφουγγαριών ή Savoyards εμποτισμένα με λικέρ (το πιο χρησιμοποιημένο είναι alchermes, στην πραγματικότητα) που εναλλάσσονται με κρέμα..