Η κουζίνα της Ραβέννας, αλλά γενικά αυτή της Ρομάνια, βρίσκει τη μέγιστη έκφρασή της στα πρώτα μαθήματα. Αυτό είναι όπου δίνει το καλύτερο.
Ανάμεσά τους ένας τόπος τιμής είναι το PASSATELLI, μία από τις πιο κλασικές και νόστιμες τοπικές σούπες, που ανέφερε ο Pellegrino Artusi στο διάσημο βιβλίο μαγειρικής του "επιστήμη στην κουζίνα και η τέχνη της καλής κατανάλωσης".
Γενικά σερβίρονται σε ζωμό, είναι ένα πλήρες και πλούσιο παραδοσιακό πιάτο: κατάλληλο για μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής, χειμερινό δείπνο και, φυσικά, ως εορταστική σούπα.
Συνήθως τρώγονται με ζωμό κρέατος ή ψαριού, γεννιούνται από μια απλή ζύμη από αυγά, τυρί, τριμμένο ψωμί και μοσχοκάρυδο.
Φαίνεται ότι κατέβηκαν από το" tardura", μια σούπα αυγών, τυριών και ψωμιού, που παραδοσιακά σερβίρονται σε γυναίκες που έχουν γεννήσει πρόσφατα ή σε αναρρώσεις.
