Top of the World
Το "ψάρι σε σχήμα ράβδου" (αυτή είναι η κυριολεκτική μετάφραση του όρου stockfish), στην αλατισμένη εκδοχή του που ονομάζεται "baccalà", είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στην Ιταλία.Η ιστορική προέλευση της επεξεργασίας του παστόψαρου και του αλατισμένου μπακαλιάρου εντοπίζεται συνήθως μεταξύ του τέλους της δεκαετίας του 1500 και των αρχών του επόμενου αιώνα. Πιο αβέβαιος, από την άλλη πλευρά, είναι ο προσδιορισμός των λόγων που οδήγησαν στην εγκατάσταση στην περιοχή του Βεζούβιου αυτής της επεξεργασίας, η οποία εικάζεται ότι συνδέεται με την παρουσία των κοντινών πηγών του ποταμού Sebeto, πλούσιων σε νερό που ήταν απαραίτητο για την επεξεργασία της εισαγόμενης πρώτης ύλης: του μπακαλιάρου.Σύμφωνα με ορισμένους μελετητές, η αιτία βρίσκεται στη μεγάλη αύξηση της ζήτησης για ψάρι, με τη συνακόλουθη ανεπάρκεια της τοπικής προσφοράς, που απορρέει από τις επιταγές της εκκλησίας της Αντιμεταρρύθμισης σχετικά με την αποχή από την κατανάλωση κρέατος κατά τις δοξασμένες ημέρες. Η υπόθεση αυτή θα μπορούσε να επιβεβαιωθεί από την απαγόρευση της κατανάλωσης κρέατος κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Γιορτής του Βουνού που διοργανώνονται στη Somma Vesuviana από το πρώτο Σάββατο μετά το Πάσχα έως τον Μάιο, όπου τα ψάρια και ο μπακαλιάρος παίζουν κυρίαρχο ρόλο στα γεύματα που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια των εορτασμών.
