Μπισκότα Pepatelli

Χαρακτηριστικό της επαρχίας Teramo, ιδιαίτερα των εσωτερικών ορεινών περιοχών και των πρόποδων, τα "pepatelli" είναι μικρά επίπεδη μπισκότα, πάχους περίπου μισού εκατοστού, με κίτρινο-γκριζωπό χρώμα, σκληρά και μασώμενα, φτιαγμένα με αλεύρι ολικής αλέσεως, μέλι, αμύγδαλα και πιπέρι. Η συνταγή και η παράδοση προφανώς χρονολογούνται από το μεσαιωνικό "pan pepato", τόσο χαρακτηριστικό των κεντρικών περιοχών Apennine, και των οποίων το "pepatelli" είναι μόνο μία από τις πολλές τοπικές παραλλαγές. Το μέλι λιώνεται σε μια κατσαρόλα και προστίθενται ελαφρά φρυγανισμένα αμύγδαλα. Ξεχωριστά, παρασκευάζεται ένα πηγάδι αλεύρου και το μέλι και τα αμύγδαλα χύνεται σε αυτό, ακολουθούμενο από φλούδα πορτοκαλιού σε κύβους, πιπέρι και λάδι. Στη συνέχεια αρχίζει η ανάμειξη, πρώτα με ένα ξύλινο κουτάλι και στη συνέχεια με το χέρι. Όταν το μείγμα είναι καλά συγχωνευμένο, γίνονται ρολά πλάτους 5-6cm, ελαφρώς πεπλατυσμένα και στη συνέχεια ψήνονται στους 175-180°C μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. Όταν μαγειρεύονται, τα ρολά πρέπει να κοπούν αμέσως σε λεπτές φέτες.για να τα αποθηκεύσετε θα πρέπει να διατηρούνται σε αεροστεγή κουτιά, έτσι ώστε να μην χάνουν την υγρασία τους και να παραμένουν μαλακά. Οι παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας έχουν χρησιμοποιηθεί για τουλάχιστον 25 χρόνια, όπως επιβεβαίωσε ο Rino Faranda στο Gastronomia Teramana (Ed. Τέρκας, Τέραμο 1978).