Μύδια του Γκόρο

Στην ακραία άκρη της επαρχίας Ferrara, υπάρχει το Sacca Di Goro, το οποίο είναι ο ιδανικός βιότοπος για πολλά είδη ψαριών και, ειδικότερα, μύδια και μύδια.Η αναπαραγωγή των μυδιών, συμπεριλαμβανομένης της Φιλιππίνων αχιβάδα, είναι σε αυτόν τον τομέα μια πρόσφατη παράδοση, αλλά έχει τις ρίζες της σε μια μακρά ιστορία της σχέσης με τη θάλασσα. Το χωριό Goro, ένα αρχαίο ψαροχώρι, έχει γίνει σε σύντομο χρονικό διάστημα το σημείο αναφοράς στην Ιταλία για την παραγωγή αυτού του μαλακίου, του οποίου το μαλακό και σαρκώδες σώμα προσφέρεται καλά σε διαφορετικές προετοιμασίες στην κουζίνα. Το μαγείρεμα που ενισχύει καλύτερα την ιδιαίτερη γεύση τους είναι το πιο απλό: σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, θρυμματισμένο σκόρδο και μια χούφτα μαϊντανό, με πολύ γρήγορο μαγείρεμα. Η δραστηριότητα αναπαραγωγής διεξάγεται όπως σε ένα γεωργικό πεδίο: ο νεαρός σπέρνεται με το χέρι, κατόπιν η περιοχή είναι κλειστή για 6-12 μήνες μέχρι τη συγκομιδή. Το τελευταίο γίνεται με κοντό ή μακρύ χέρι ξύστρες, ή με ειδικά σκάφη που ονομάζεται αχιβάδα; μόλις συλλέγονται, τα αχιβάδες κοσκινίζονται και καθαρίζονται σε ειδικές πάγκους πριν από τη διάθεση στην αγορά.