Νάπολη: ζυμαρικά με Γενουάτες

Ζυμαρικά με Γενοβέζε. Ένα πραγματικά εξαιρετικό πιάτο της ναπολιτάνικης κουζίνας. Η προέλευση του ονόματος είναι ασαφής και ποικίλη. Η πιο ρομαντική εκδοχή λέει για ένα monzù της Γενεύης (Geneve, επομένως Γενουάτες) που εισήγαγε αυτή την παραλλαγή των soupe d'oignons στο δικαστήριο ή σε κάποια αριστοκρατική κουζίνα. Ίσως δεν θα μάθουμε ποτέ το truth.It είναι μια πρώτη πορεία που αποτελείται από ziti, μια μακρά μορφή ζυμαρικών, σπασμένη στο μισό, καρυκευμένη με μια λευκή σάλτσα βοδινού και κρεμμυδιών που απαιτεί πολύ μακρύ μαγείρεμα. Γλείφει το μουστάκι του!!