Ποια είναι η πραγματική προέλευση της πίτσας δεν è δεδομένου γνωρίζουν. Σίγουρα γεννήθηκε ως focaccia ψημένο ήδη ' κατά τη στιγμή των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων, απλά ανάμειξη των βασικών συστατικών που είναι το νερό, αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία και σερβίρεται πολύ ζεστό. Ήταν μέρος του κλασικού φαγητού που πωλήθηκε στο δρόμο από πωλητές δρόμων, οι οποίοι σε αντάλλαγμα για λίγες πένες πώλησαν αυτή την ορεκτική απλότητα.
Σιγά-σιγά η συνταγή της focaccia μας αρχίζει να γίνεται πιο ù πλούσιος: γίνεται όχι μόνο τα τρόφιμα στο δρόμο σερβίρεται στους φτωχούς ανθρώπους, αλλά και στα κυλικεία των μεγάλων Λόρδων που δεν είναι ικανοποιημένοι μόνο με αυτό το καρύκευμα. Ήταν εμπλουτισμένο με κομμάτια τυριού, συνήθως πικάντικη προβολόνη ή caciocavallo και αναπόφευκτο συστατικό λίγο' χαλαρό λαρδί για να βελτιώσει τη γεύση. Ωστόσο, ήταν ένα πολύ απλό φαγητό, αλλά εκείνη την εποχή ήταν πολύ νόστιμο και σε ζήτηση.
Η ιστορία της πίτσας αρχίζει να εξελίσσεται με την ανακάλυψη της Αμερικής και την εξάπλωση της ντομάτας στην Ιταλία. Από τότε έχει γίνει ένα θεμελιώδες συστατικό για πολλές συνταγές, κυρίως ζυμαρικά καρυκευμένα με σάλτσα. Εξελίσσεται επίσης η συνταγή της πραγματικής πίτσας: νερό, αλεύρι, μαγιά ( μπύρα ή φυσικό, που ονομάζεται επίσης criscito) και αλάτι. Στη συνέχεια, το μαγείρεμα σε ένα ξυλόφουρνο για να εξασφαλιστεί μια καλύτερη απαλότητα.Τότε κάποιος ήρθε με μια ιδέα να κάνει την πίτσα ακόμα πιο ορεκτική: γιατί να μην πειραματιστείτε και με ντομάτα στο focaccia; Γεννήθηκε Così La marinara, η πίτσα Pi ù αρχαία καρυκευμένο με ντομάτα, ρίγανη και το σκόρδο.
