Οι αρετές είναι μια πλούσια σούπα εποχιακών πρώτων φρούτων, αναμειγνύεται εξειδικευμένα με όλα τα υπολείμματα του χειμερινού ντουλαπιού και καταναλώνεται την Πρωτομαγιά στο Teramo.
30 Απριλίου, θεωρήθηκε από το ημερολόγιο των αγροτών η λεκάνη απορροής μεταξύ του τέλους του χειμώνα είναι η αρχή της γόνιμης εποχής. Προς τιμήν της θεάς Maja (η οποία μπορεί) να προωθήσει τη γονιμότητα της γης και την αφθονία της συγκομιδής, στην Αγροτική κουλτούρα υπήρχε ένα τελετουργικό, ένα κάθισμα με επίπεδη έλεος, για το καλοκαίρι, ότι η εποχή θα είχε μια καλλιέργεια επαρκή για όλο τον επόμενο χειμώνα.
Ο θρύλος λέει ότι οι αρετές ονομάζονται Codi επειδή έπρεπε να προετοιμαστούν από 7 Παρθένες, χρησιμοποιώντας 7 όσπρια, 7 αρώματα, 7 κρέατα, 7 εποχιακά λαχανικά, 7 είδη ζυμαρικών, μαγειρεμένα όλα σε 7 ώρες... 7, επειδή είναι 7 χριστιανικές αρετές.
Εν ολίγοις, οι αρετές είναι ένα πραγματικά εξαιρετικό πιάτο, συνήθως για να προετοιμαστεί χρειάζεται από 7 έως 10 ημέρες, λειτουργία για πραγματικούς δράκους στην κουζίνα! Το όνομα έχει αβέβαιη προέλευση, αλλά φαίνεται να συνδέεται με την έννοια της αρετής της αναγκαιότητας, ή την τέχνη της επανεπεξεργασίας των υπολειμμάτων και της πραγματοποίησης με αυτό που είναι διαθέσιμο στην κουζίνα σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή του έτους – χωρίς πρόσβαση σε σούπερ μάρκετ και ψυγεία εννοείται.
Η προετοιμασία αυτού του πρώτου μαθήματος, όπως έχουμε ήδη πει, που μοιάζει με ζυμαρικά brodosa, είναι πολύ μεγάλη και περίπλοκη: κάθε συστατικό μαγειρεύεται ξεχωριστά και στη συνέχεια ενσωματώνεται στο callara, το χαρακτηριστικό καζάνι χαλκού ή αλουμινίου Abruzzese που κρέμεται από την αλυσίδα του τζακιού και μαγειρεύει σε ζωντανή φωτιά. Συνδέεται με αποξηραμένα όσπρια (ρεβίθια, φασόλια, φακές), φρέσκα (μπιζέλια, κουκιά), εποχιακά λαχανικά, κρέας (ειδικά χοιρινό), ζυμαρικά διαφόρων μορφών και αρωματικά βότανα. Η συνταγή φυσικά ποικίλλει από οικογένεια σε οικογένεια, η καθεμία με τα δικά της κόλπα για να κάνει την αρετή της ξεχωριστή.
