Πίτσα fritta Napoletana

Η Pizza fritta (τηγανητή πίτσα) είναι ένα παλιό πιάτο της ναπολιτάνικης γαστρονομικής παράδοσης, που συνδέεται με τη ναπολιτάνικη έκφραση "a ogge a otto", που σημαίνει "την τρώω σήμερα και την πληρώνω σε οκτώ ημέρες": ήταν ένα από τα λίγα τρόφιμα που ήταν προσιτά στον φτωχό, υπερχρεωμένο πληθυσμό που ζούσε στα σοκάκια της παλιάς Νάπολης.Η τηγανητή πίτσα, γεμισμένη με ρικότα, σαλάμι, cicoli, μοτσαρέλα ή κάτι άλλο, ή ως απλή ζύμη χωρίς γέμιση ήταν μια φθηνότερη εκδοχή της πίτσας που ψήνονταν στο φούρνο, την οποία δεν μπορούσαν να πληρώσουν όλοι. Η πίτσα "a ogge a otto" πωλούνταν στα "bassi", τα ταπεινά μονόχωρα διαμερίσματα χωρίς παράθυρα στο επίπεδο του δρόμου, τη συμβολική κατοικία της φτωχής Νάπολης.Συχνά υπεύθυνη για το τηγάνισμα και την πώληση ήταν η σύζυγος του πιτσαδόρου, η οποία ετοίμαζε τη ζύμη πριν πάει στην πιτσαρία. Ο πελάτης, τις περισσότερες φορές επίσης κάτοικος των "πεδινών περιοχών", αγόραζε την πίτσα, ενώ η pizzaiola σημείωνε την πίστωση σε ένα μικρό σημειωματάριο και για εκείνη τη μέρα το πρόβλημα της πείνας είχε λυθεί. Στη συνέχεια, σε μια εβδομάδα, ο λογαριασμός θα είχε τακτοποιηθεί!Μια άλλη εξήγηση για αυτόν τον όρο μπορεί να αποδοθεί στο γεγονός ότι αυτές οι pizzerie-basserias ήταν ανοιχτές μόνο μία ημέρα την εβδομάδα, επειδή τις διαχειριζόταν απευθείας ο pizzaiolo, ο οποίος, την ημέρα του ρεπό του κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, συμπλήρωνε το πενιχρό εισόδημα της οικογένειας πουλώντας τηγανητές πιτσέτες (καθώς δεν υπήρχε φούρνος, το τηγάνισμα ήταν ο μόνος τρόπος για να τις μαγειρέψουν).Σήμερα, δεν υπάρχουν πια τέτοιες πιτσαρίες-πασερί, αλλά ευτυχώς είναι ακόμα δυνατό να φάτε αυτή την καθόλα ναπολιτάνικη λιχουδιά σε μερικές από τις κλασικές πιτσαρίες της πόλης.