Αν σήμερα μπορούμε να απολαμβάνουμε αυτό το πιάτο, σύμβολο του Made in Italy και της μεσογειακής διατροφής, αυτό οφείλεται σε ένα ένδοξο παρελθόν που επέτρεψε στην πίτσα να εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Στους αρχαίους Αιγύπτιους οφείλουμε την ανακάλυψη της μαγιάς, ικανής να κάνει τη ζύμη μαλακή και ελαφριά μετά το ψήσιμο. Χάρη στην ανακάλυψη της Αμερικής, η ντομάτα που εισήχθη από το μακρινό Περού στο Βασίλειο των Δύο Σικελιών έφτασε στην πίτσα.Πίτσα στη ΝάποληΗ πίτσα έχει μακρινές ιστορικές καταβολές και μπορούμε να βρούμε ίχνη της ήδη από τα τέλη της δεκαετίας του 1500. Υπάρχουν ιστορικά ίχνη που αποκαλύπτουν ότι στα αρχαία προάστια της Νάπολης, το ψωμί focaccia ονομαζόταν πίτσα. Για να κάνουν την κλασική schiacciata πιο ορεκτική, οι Ναπολιτάνοι μάγειρες άρχισαν να απλώνουν πάνω της ένα μείγμα από λαρδί, χοντρό αλάτι και σκόρδο ή τυρί caciocavallo και βασιλικό, στην πλούσια εκδοχή.Η άφιξη της ντομάταςΤο 1700, η ντομάτα που εισήχθη από το Περού έφτασε στην πίτσα. Εκείνη την εποχή, το λάδι είχε ήδη αντικαταστήσει το λαρδί και προσεγγίζουμε μια εκδοχή που μοιάζει πολύ με τη σημερινή συνταγή. Σε αυτό το στάδιο το πιάτο αυτό άρχισε να διαδίδεται, βρίσκοντας δημοτικότητα στο εξωτερικό. Χάρη στους Ιταλούς που μετανάστευσαν στο εξωτερικό, η πίτσα άρχισε να μαγειρεύεται σε όλο τον κόσμο. Από τη Νάπολη μέχρι την Αμερική, η ζυμωτή ζύμη σερβιρίστηκε με ντομάτα και μοτσαρέλα.Γιατί την αποκαλούμε MargheritaΤο ιστορικό επιστέγασμα ήρθε το 1889, όταν ο βασιλιάς Ουμπέρτο Α' και η σύζυγός του Μαργαρίτα επισκέφθηκαν τη Νάπολη. Ο Raffaele Esposito, που θεωρούνταν ο καλύτερος πιτσαδόρος της εποχής, σέρβιρε την πίτσα στους ηγεμόνες. Η βασίλισσα Margherita, εκτίμησε τόσο πολύ τη γεύση του πιάτου που ευχαρίστησε γραπτώς τον Esposito. Ο Ναπολιτάνος πιτσαδόρος, σε ανταπόδοση των ευχαριστιών της ηγεμόνας, έδωσε το όνομα της βασίλισσας στην πίτσα με ντομάτα και μοτσαρέλα. Τότε ήταν που γεννήθηκε η πίτσα Margherita.Η εξάπλωση στην Ιταλία μετά τον πόλεμοΜετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, άρχισε μια άλλη φάση εξάπλωσης του πιάτου αυτού. Ήταν η εποχή που πολλοί κάτοικοι του Νότου άρχισαν να μετακινούνται προς το Βορρά σε αναζήτηση εργασίας και μαζί τους ήρθε και η πίτσα στις μεγάλες βιομηχανικές περιοχές, όπως το Τορίνο και το Μιλάνο. Μετά την πτώση του τείχους του Βερολίνου και το τέλος του Ψυχρού Πολέμου, το πιάτο αυτό εξήχθη σε χώρες όπως η Γερμανία, η Ιαπωνία, η Μέση Ανατολή, οι ανατολικές χώρες και η Κίνα.Ένα πιάτο μοναδικό στον κόσμο
