Γαλακτοκομικό προϊόν που προέρχεται από την πήξη του όλο το αγελαδινό γάλα (δεν ορού γάλακτος) με πυραμιδική ή κωνική μορφή κορμών, με την παρουσία του το χαρακτηριστικό "fuscella", βάρους έως 2 kg * πορσελάνη χρώμα λευκό έως πολύ ελαφρύ άχυρο κίτρινο, ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται * απουσία κρούστα, μαλακή, κρεμώδη συνοχή, το λευκό-το χρώμα του γάλακτος * περισσότερο pasty και βελούδινη δομή της κανονικής ρικότα; - χημικά χαρακτηριστικά: fat 10 - 20% υγρασία δεν υπερβαίνει το 70%, το γαλακτικό οξύ ίση ή μικρότερη από 0.3%, πρωτεΐνες 8 - 10%. - οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: πιο λεπτή γεύση τυπικής ρικότα, χαρακτηριστικά φρέσκια και απαλά γλυκιά, έντονη μυρωδιά γάλακτος και κρέμας, κατάλληλη για την παρασκευή παραδοσιακών επιδορπίων. Η παραγωγή ενοποιείται στην περιοχή όπου υπήρχε ένα ανθηρό αγρόκτημα προβάτων, με το οποίο το γάλα παρήχθη αρχικά το "ricotta di fuscella". σήμερα χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα από αγροκτήματα της περιοχής.
