Το σαλάμι-ή, για να είμαι ακριβέστερος, το λουκάνικο-πιο γνωστό από την παράδοση ferrarese; Προφανώς το salama da gravo! Ένα πιάτο από χοιρινό σε διάφορες περικοπές λίπος και λεπτό, όπως το λαιμό, το μάγουλο, κλπ), αναμιγνύεται και εμπλουτίζεται με κρασί, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά, και τελικά περικλείεται σε μια κύστη-έντερο του χοίρου, με τη σειρά του, έκλεισε με μια χορδή και άφησε για μήνες για να ωριμάσει. Ένα πιάτο με πολύ έντονη γεύση, το οποίο δίνει το καλύτερο που συνοδεύεται από ένα πουρέ πατάτας.
