Το σαλάμι Ferrarese ή το σαλάμι σκόρδου, που ήδη αναφέρεται στα κείμενα της Αναγέννησης, παρασκευάζεται παραδοσιακά από τις 30 Νοεμβρίου, Ημέρα του Αγίου Ανδρέα, μέχρι τα τέλη Ιανουαρίου, ακολουθώντας τους χρόνους και τους τρόπους της παράδοσης που παρέδωσε ο Norcini ferraresi. Το σαλάμι με το σκόρδο παράγεται χρησιμοποιώντας τα ευγενέστερα μέρη του χοιρινού κρέατος, όπως για παράδειγμα το φιλέτο, τον ώμο, το ζαμπόν. Ο μηρός στη συνέχεια προστίθεται αλάτι και μια μακρά θεωρία των γεύσεων των οποίων η σύνθεση ποικίλλει από οικογένεια σε οικογένεια και ανάλογα με την έμπνευση του norcino. Το καρύκευμα διαρκεί όλη τη χειμερινή περίοδο σε μη θερμαινόμενους χώρους, αλλά με αξιοπρεπή βαθμό υγρασίας, ώστε να μπορεί να σχηματιστεί μούχλα στην εξωτερική επιφάνεια του σαλάμι. Μόνο την άνοιξη το σαλάμι είναι έτοιμο για γευσιγνωσία, τη λεγόμενη "δοκιμή φέτας".
