Το Cardone di Benevento είναι μια τυπική σούπα γαϊδουράγκαθου που γενικά παρασκευάζεται τα Χριστούγεννα, αλλά όχι μόνο. Όντας στην πραγματικότητα ένα ζωμό πιάτο που μαγειρεύεται με ένα κοτόπουλο που ενδεχομένως καλλιεργείται με φυσικό τρόπο, γαϊδουράγκαθο και φρέσκα αυγά, τοποθετείται κάθε φορά που το κρύο παρέχει την καλή ευκαιρία να το απολαύσετε. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν την αρχική συνταγή περιλαμβάνει ένα κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, και ένα ζευγάρι των ντομάτες, στη συνέχεια, μισό κιλό άπαχο κρέας για την πρώτη περικοπή, το ψίχουλο μπαγιάτικο ψωμί, 3 αυγά, μαϊντανό, τυρί παρμεζάνα, κιμά σκόρδο, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για τα κεφτεδάκια? χυμό λεμονιού, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και κουκουνάρι.
