Барои онҳое, чанд, ки намедонанд, зайтуну Озмун Ascolana, калон ва мясистые, онҳо бе алоқамандӣ ва вагон бо омехтаи аз гӯшт (гӯшти гов, хук ва мурғ) пухта дар муддати дароз бо равған, равғани зайтун, сельдерей, сабзӣ ва пиез. Баъди пухтани гӯшт хоки ва омехта бо тухм, мускатным орехом ва parmesan: ин ҳасиб иваз core. Сипас, зайтуну панированы ва обжарены ба миқдори калон кипящего нафт. Хуб ҳисоби зайтун ascolane яке аз метр доварии истифода барои арзебии тарабхонаҳо ва таверн дар ин ноҳия. Чӣ тавр навбатии гелос pulls ба якдигар, махсусан агар онҳо сопровождаются тару тоза глотками passerina (маҳаллӣ ангур) игристого шароб. Якҷоя бо cremini (сахти кубики заварного яхмос), бараньи отбивные, ба zucchini ва artichokes, ки онҳо як яке аз хӯрокҳои асосии ҳамаи ҷашнҳо, ки сурат мегирад, ки дар Пичено, е бирен омехта All'Ascolana.
