Абруцо порчета

Абруцо "порчета", по традиция, произхожда от провинция Терамо и отчасти от провинция Киети, откъдето след това се разпространява в целия регион. Тя е направена от свинско месо, чието живо тегло е 80-120 кг. трупът на свинята се поставя върху леко наклонена плоча, където е напълно обезкостена, оставяйки главата непокътната. Впоследствие опашката и рисовете се отрязват по ставите и животното се бланшира. Бланшира се за втори път в подсолена вода, в която се варят обелени глави чесън. Трупът на животното се осолява отвътре и отвън с 2,5 кг доста фина сол. Най-накрая, той поръсва се равномерно розмарин и чесън, използван за приготвяне на храна, два край трупа се свързват и се зашива заедно, след което тя е готова за обжариванию във фурната (за предпочитане на дърва печки) в продължение на 5-7 часа (в зависимост от теглото на трупа). Продуктът се използва веднага след готвене и се получава най-добре, когато все още е горещ. Този тип рецепта се корени в историята и е добре закотвен в местните традиции. Всъщност дори се споменава в историческите статуи на Кампли (провинция Терамо) в Глава 26 на Gabellis. През 1964 г.в този град започва да се провежда най-старият фестивал "порчета" в Абруцо, популярен както сред италианските, така и сред чуждестранните гости. Печено мляко прасенце може да се намери на всички градски празници и събития, както и на местните пазари в Абруцо, където могат да се намерят порции горещи сандвичи "Porchetta" или "Porchetta".