Аоста хөндийн Boudin

Боудин нь валдостана уламжлалын агуу сонгодог бүтээлүүдийн нэг бөгөөд өнөөдөр ч гэсэн тэд үе үеийнхний өгсөн эртний жорыг анхааралтай ажиглаж бэлтгэдэг. Энэ нь ялангуяа salami чанасан төмс, гараар хальсалж, сэрүүн, гахайн өөх, улаан манжин (маш сайн байгалийн бэлгэвч), халуун ногоо, байгалийн амт, дарс, Үхрийн болон гахайн цус шоо нэмж байгаа нь зөвшөөрсөн үйлдвэрлэсэн байна. Зуурмаг эхлээд гараар холбоотой нимгэн байгалийн өлөн нь савласан байна, Дараа нь долоо хоногийн хоер хуурай өлгөж. Мэргэжилтнүүдийн санал болгосон төмс нь Ремо, Иво хоер үйлдвэрлэгчийн нэгэн адил эдгээр жижиг валдостан, улаан гадна, дотор нь шар өнгөтэй, зөв цэг дээр гурилтай (төгс бүр шарсан) байдаг. Дараа нь бид өөрсдийгөө олж хөндийд дагуу гурван төрлийн ялгаж болно: Эхний boudin хөндийд дунд байна, хамгийн уламжлалт болон шинж чанар, аль нь та гахайн цусыг нэмж; дараа нь доод хөндийд нэг байна, salampatata буюу salami төмс гэж нэрлэгддэг, нь та зүгээр л цус шанага нэмж 20 баримлын шавар фунт, үнэндээ бүх хамгийн ягаан юм; эцэст нь, өндөр хөндий байдаг, уул руу, цагаан, цус хаана байна (ямар хугацаагаар хориглоно, ялангуяа, баримлын шавар, баримлын шавар нь "галзуу үхэр") манжинг орлоно, гэхдээ зарим нутагт үүнийг "луувангийн улаан" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь патоисын алдаатай орчуулга юм. Бусдаас ялгаатай нь энэ boudin нь илүү шингэцтэй, амттай болж хувирдаг тул энэ нь ихэвчлэн хамгийн их таалагддаг хувилбар юм. Гэхдээ Франц хэл дээр boudin нь "цус сорогч"гэсэн утгатай. Нэгэнт ядуу хоол хүнс гэж тооцогддог байсан бол өнөөдөр энэ нь валдостан хүснэгтийн онцлог шинж чанаруудын нэг юм. Хүйтэн хоолны дуршил болгон маш сайн, Улаан уулын төмстэй хослуулан буцалгаж ууж болно; өөр нэг арга нь арван таван минутын турш шатаасан, шинэхэн хэвээр байх үед энэ нь хамгийн боловсронгуй палатуудын хувьд ч жинхэнэ таашаал болдог.