Назва Barolo Chinato дозволена для ароматизованих вин, приготованих з використанням Barolo d.o.c.g. як базового вина. Історія цього вина сягає часів патріархів і знайомить нас з живою виноробною реальністю Бароло наприкінці 19 століття. Головні герої - доктор Джузеппе Каппеллано з Серралунга та доктор Забальдано з Монфорте д'Альба, які змогли застосувати, кожен за власною формулою, хвалені властивості китайського Каліссаї до Бароло, створивши еліксир миттєвої комерційної слави та довготривалих статків у селянській культурі Ланги. Після певного інтересу, Бароло Чинато пережило байдужість післявоєнних десятиліть між 1950-ми та 1970-ми роками, що якраз відповідало кризі селянських культурних моделей. Черетто усвідомлював його важливість і був одним з головних героїв його відродження у 1980-х роках.Як уже згадувалося, для Бароло Чинато необхідно використовувати вино, яке отримало визнання d.o.c.g., після періоду витримки, як це передбачено правилами виробництва. Трави і кіншона настоюються окремо в спирті і додаються до бароло. Все це підсолоджують і поміщають в невеликі бочки приблизно на півроку: таким чином пряні ноти і аромати есенцій змішуються з все ще впізнаваним букетом вина. Формула Ceretto є результатом дворічних випробувань і включає в себе десяток відбірних трав з пагорбів Ланга.У роті гіркий присмак цинхони добре збалансований цукром та алкоголем. Продукт являє собою безперервну послідовність смаків, що закінчується на приємно гіркій ноті. Бароло чинато можна вважати чудовим завершенням трапези і дуже добре поєднується з десертами на основі шоколаду.
