Бокконотто абруццезе

“Бокконотто” - это небольшой пирог из песочного теста, приготовленный на оливковом масле первого отжима, наполненный густой смесью темного шоколада, миндаля и корицы. Кастель-Френтано “бокконотто”, также называемый “кастеллино”, является типичным кондитерским изделием этого города и района Френтано в целом, с бесчисленными вариациями, часто связанными с тщательно охраняемыми рецептами, передаваемыми через семью. Песочное тесто (примерно для 30 “бокконотти") готовится из 12 столовых ложек муки высшего сорта, просеянной в миску и смешанной с десятью столовыми ложками оливкового масла первого отжима до образования крупных крошек. Добавляют десять яичных желтков и десять столовых ложек сахара с тертой лимонной цедрой (без сердцевины). Это снова быстро перемешивают, чтобы получилась однородная паста, которая формируется в шарик, который затем заворачивают в кухонную пленку и оставляют отдыхать не менее часа в прохладном месте. Отдельно в кастрюле готовят начинку с 1,5 литрами воды, 400 г сахара и 350 г темного шоколада, доводят до кипения, периодически помешивая. Начинка должна вариться около 90 минут, а затем добавляется 350 г мелко измельченного поджаренного миндаля, затем оставляется вариться еще 15 минут. Когда смесь остынет, добавляют восемь яичных желтков с корицей, и кастрюлю снова ставят на умеренный огонь, продолжая помешивать еще 15 минут, пока смесь не закончит варку. Смесь снова оставляют остывать, периодически помешивая. Песочное тесто используется для выравнивания алюминиевых или нержавеющих форм (первоначально использовалась медь), не более 10 см в ширину и 2-3 см в высоту, предварительно смазанных маслом, затем заливается ложкой. Оставшееся песочное тесто раскладывают и с помощью формы срезают крышки, чтобы накрыть “бокконотти”, которые затем выпекают при температуре 180°C и варят до тех пор, пока они не приобретут хороший золотистый оттенок. Когда они будут готовы, их посыпают сахарной пудрой и подают на стол. При разрезании начинка получается темной и плотной с ароматным ароматом шоколада, корицы и поджаренного миндаля. Сочетание нежного корпуса из песочного теста и более сильного вкуса начинки делает “бокконотто кастеллино” совершенно уникальным и пользуется огромным успехом во всем регионе и за его пределами. Слово “бокконотто” впервые было упомянуто в 1930 году в книге Доменико Биелли “Абруццезе”со следующей записью: "БУККУНОТТЕ: круглое пирожное с начинкой из меда, сливок, шоколада, взбитых сливок или других ингредиентов ". Скудная информация, дошедшая до наших дней, указывает на происхождение в начале 1900-х годов. Однако популярная традиция, как указывает Энцо Джордано в “Il Segno”, относит торт к концу 1700-х-началу 1800-х годов, когда какао впервые начало распространяться в Европе. “Бокконотто” также пользуется огромным успехом за пределами региона и является одной из самых популярных кондитерских изделий местной традиции домашней выпечки.