Будин долина Аоста

Будините са сред големите класики на Вале-Вале и до днес се приготвят с внимателно спазване на древните рецепти, предавани от поколения. Това е особено месо-това е продукт с варени картофи, обелени от ръката си и го оставете да се охлади, кои се добавят кубчета бекон, червено цвекло (отличен естествен консервант), подправки, естествени аромати, вино и кръв от едър рогат добитък или свине. Тестото се опакова в тънки, естествени черва, първо вързани на ръка, след което висят, за да изсъхнат в продължение на няколко седмици. Картофите, препоръчани от експерти, както и двамата производители Ремо и Иво, са малки валеостани, червени отвън и жълти отвътре, брашно на правилното място (също идеално пържени). Тогава могат да се разграничат три вида, в зависимост от долината, в която сме се от: първи boudin е Медиен Долината, най-традиционен и характерен, когато добавяте свинска кръв; това е нещо, в Ниска Долина, така наречената salampatata или салам, картофи, където той просто добавя черпак кръвта на 20 килограма тесто, че всъщност това е най-розово от всички; и, накрая, има ли нещо, във Високата Долина, по посока към Монте-Бял, където с кръвта (което в период беше забранено, по-специално, по време на скандала краве бяс) замяна на цвекло, които, обаче, в някои райони се нарича "червен морков", превод несъвършен от говоря. За разлика от другите, този Будин се оказва по-смилаем и по-сладък, поради което версията обикновено се харесва най-много. Но не случайно буден на френски означава "кървава кръв". Смятана някога за лоша храна, днес е една от храните, характерни за масите на валеостан. Чудесно като студена закуска, тя може да се сервира варена, съчетана с червени планински картофи; като алтернатива, печена във фурната за петнадесет минути, когато все още е свежа, се превръща в истинско удоволствие дори за най-изтънчените вкусове.