Будіни входять до числа великих класиків Валле-Валле і до цього дня готуються з ретельним дотриманням стародавніх рецептів, переданих поколіннями. Це особливо м'ясо-це продукт з відварну картоплю, очищений від руки і дайте йому охолонути, які додаються кубики сала, буряка (відмінний натуральний консервант), спеції, ароматизатори натуральні, вина і крові великої рогатої худоби або свиней. Тісто упаковується в тонкі натуральні кишки, спочатку пов'язані вручну, потім висять, щоб висушити протягом декількох тижнів. Картопля, рекомендована експертами, як і два виробники Ремо і Іво, - це маленькі валлеостане, червоні зовні і жовті всередині, борошняні в потрібному місці (також ідеально смажені). Тоді можна виділити три типи в залежності від долини, в якій ми знаходимося: перший буден це Медіа Долина, самий традиційний і характерний, коли ви додаєте свинячу кров; тобто те, в Низькій Долині, так званої salampatata або салямі, картопля, де він просто додає ківш крові на 20 кілограмів тіста, що насправді це самий рожевий з усіх; і, нарешті, є те, Високою Долині, по напрямку до Монте-Білий, де з кров'ю (що на період було заборонено, зокрема, під час скандалу коров'ячий сказ) заміні буряків, які, однак, в деяких районах називається "червона морква", переклад недосконалий від говір. На відміну від інших, цей Будін виявляється більш засвоюваним і солодше, через це версія зазвичай подобається найбільше. Але не випадково буден по-французьки означає"Кривава кров". Вважається, колись, погана їжа, сьогодні є одним з продуктів, характерних для валлеостанських столів. Відмінно підходить як холодна закуска, його можна подавати вареним, в поєднанні з червоним гірським картоплею; в якості альтернативи, запечений в духовці протягом п'ятнадцяти хвилин, коли він ще свіжий, стає справжнім задоволенням навіть для найвишуканіших смаків.
