Свидетель тысячелетней крестьянской цивилизации, hypogeo Дробилка является неотъемлемой частью экономической и социальной культуры древней Земли Отранто. К нему были привязаны надежды значительной части населения, которое, обрабатывая оливки, стремилось справиться с трудностями повседневной жизни. Гипогейские дробилки чрезвычайно отчетливо сохраняют признаки сильной и терпеливой руки человека: более известная причина, из-за которой Дробилка, вырезанная в камне, по сравнению с той, которая была построена на первом этаже, была потребностью в тепле. Масло, по сути, становится твердым к шести градусам: поэтому, чтобы его экстракция была облегчена, было необходимо, чтобы среда, в которой происходило выжимание оливок, была теплой. Что можно было обеспечить только в подземной обстановке, нагретой, более того, специальными печами, которые строились внутри этих конкретных типов дробилок. Наряду с этим аспектом они, однако, считаются другими чисто экономическими по своей природе. Стоимость рабочей силы для получения вырытой среды была относительно скромной, потому что она не требовала строительных работ квалифицированного персонала, а только силы рук и не предполагала расходов на закупку и транспортировку строительного материала. Кроме того, Дробилка hypogeo имела преимущество, позволяющее быстро и непосредственно опорожнять мешки с оливками в подвешенных ячейках через отверстия, которые были в центре свода, экономя, на этот раз, время и труд. Выращивание оливкового дерева на территории Месанья, в частности, определило на протяжении веков цветение в древнем городе серии гипогейских дробилок. Среди них следует отметить тот, который находится под недавно отреставрированным Палаццо Гуарини. Восстановление этой среды свидетельствует, в значительной степени, значение, которое было в прошлом добыча нефти в Mesagne. Дробилка имеет шарнирный план, с преимущественно смешанной схемой: центральное пространство, по сути, занято жерновами для измельчения оливок. Вокруг него развиваются вспомогательные помещения, где можно по-прежнему наблюдать древнюю печь для отопления. На протяжении многих лет были выдвинуты гипотезы о датировке артефакта, путем сравнительного анализа строительных методов и используемых материалов, приписывая его византийской эпохе, хотя арка, вероятный доступ к другим средам, восходит к позднему Средневековью. Более современные бочковые своды, на которых покоится структура здания 16-го века, в то время как все еще видны цистерны для сбора нефти и помещения для размещения рабочих, работающих по обработке. Эта Дробилка hypogeo является одной из 28, разбросанных по историческому центру города, несколько из которых недавно были обнаружены.
