Капеллаччи из тыквы феррарези

Первые кивки "Cappellacci di Zucca ferraresi" находятся в кулинарных рецептах эпохи Возрождения Scalchi на службе семьи Д'Эсте в Ферраре, где мы находим первые ссылки на"тыквенные тортелли с бутирро".Ингредиенты такие же, как и в текущем рецепте, если бы не добавление некоторых специй, таких как имбирь и перец, сегодня они были заброшены, но в то время особенно широко распространены. Некоторые местные историки утверждают, что термин диалекта "капитан" у происхождения по форме продукт очень похожий на тот, в соломенной шляпе, из крестьян, называются именно капитан. Тыква используется, как правило, является скрипка, сорт, который получил свое название от удлиненную форму, подобную той, музыкальной аппаратуры, для которой, в прошлом, он выполнял также функции резервуар для воды или вина и коробку пороха. После приготовления, приготовленного на пару или запеченного, к его мякоти смешивают пармезан реджано или грана падано, яйца, панировочные сухари, соль, перец и мускатный орех; начинка готова быть заключена в тортелло в тесто, приготовленное вручную.