Это фантазийная, пышная композиция, богатая слоями, вкусами и ароматами. Каппон магро похож на мясной рулет из рыбы и овощей, смешанный с сальсой верде и уложенный на соленые галеты, вымоченные в воде и уксусе, с гарниром из креветок и креветок. Это блюдо обычно имеет коническую форму, чтобы приподнять его в высоту, и обычно готовится в семье в дни, предшествующие Пасхе. Предком cappon magro является capponalda или capponada, холодная закуска, в которой овощи сочетаются с матросской галеттой, т.е. долго хранящимся бисквитным хлебом, который когда-то был повседневной пищей экипажей кораблей. Это быстрый рецепт, который готовит корабельный повар, чтобы не использовать кастрюли во время качки судна. Таким образом, cappun magru (на диалекте) родился благодаря изобретательности предприимчивых и "гастрономичных" моряков, которые использовали остатки пищи на кухне: уже сваренные овощи, остатки рыбы для супа, включая каплуна. Каплун в Лигурии - это не каплун, а красная рыба-скорпион. Происхождение названия затерялось во времени и вполне обоснованно может быть связано с ингредиентами, входящими в его состав: от названия рыбы, лежащей в основе приготовления, или от выражения capón de galera, обозначающего вымоченную в воде и уксусе каталку, другой его основной ингредиент.Чтобы попробовать cappon magro, Генуя, безусловно, является городом, который предлагает наибольшее количество мест, где можно получить удивительный гастрономический опыт между традицией и интерпретацией, прошлым и настоящим.
