Пара Феррара

Coppia Ferrarese IGP, типичный хлеб Феррары, также известный как "Ciupeta", имеет особую ленточную форму, состоящую из пересечения двух кусков теста, соединенных в центральный узел, от которого начинаются четыре "рожка", концы которых называются "кростини".Coppia может храниться в течение нескольких дней, не теряя своих хрустящих свойств, но те, кто посетит Феррару, заметят, что ее жители не отказываются от ежедневного ритуала покупки свежего, ароматного хлеба в пекарнях центра города.Область производства Coppia Ferrarese соответствует всей провинции Феррара, но, по правде говоря, он стал настолько популярным деликатесом, что его можно встретить на столах по всей Италии.Центральный узел или лента Coppia Ferrarese также называется "grop" и окружает мягкий мякиш; от него веерообразно расходятся четыре рожка, концы которых называются кростини (или "curnit"). Корка твердая, гладкая, золотистого цвета, с почти светлыми прожилками в извилистых местах. Внутри упругая, запах пронзительный и аппетитный, вкус пикантный. Вес должен составлять от 80 до 250 граммов.На качество готового продукта сильно влияют характеристики воды и сырья, степень влажности воздуха, система обработки, отражающая древние процедуры, процесс закваски и температура печи. Тип и количество используемых ингредиентов, а также способ приготовления аналитически описаны в технических условиях производства.