Пасателлі в бульйоні, класичний Емілія-Романья

Пасателлі в бульйоні-Типовий рецепт Емілії-Романьї: приготовані з яєць, панірувальних сухарів і пармезану, приготовані в м'ясному бульйоні!Проходи мають характерну форму ниток діаметром близько 5 міліметрів, зморшкуватих і досить послідовних. Вони можуть бути різної довжини в залежності від використовуваного інструменту. Насправді, щоб підготувати passatelli необхідно використовувати спеціальний інструмент, "залізо для passatelli", навряд чи можна знайти за межами Романьї. У минулому пасателлі були супом свят і великих випадків, таких як Великдень, Вознесіння, Хрестини, хрестини і весілля; на Різдво замість цього вони були замінені капеллетті в бульйоні.Як завжди в італійській традиції, кожна сім'я має свій рецепт і свої варіанти.