Пиемонт гроздова горчица

Гроздова горчица се състои от сварен гроздова мъст, към който се добавят сезонни плодове, например дюли, тиква, круши, смокини, сливи, орехи, печени лешници, портокалова и лимонова кора. Той има консистенция на конфитюр и тъмен цвят, дължащ се на използването на гроздова мъст, обикновено това са: Барбера, Долчето, Небиоло и мускат. Това изобщо не е пикантно. Зона производство включва територията на Monferrato алессандрино и казалезе, в които тя се нарича "монферриновая горчица", както и на територията на астиджано и кунезе, където продуктът се нарича "Cognà". Древната рецепта се предава от имението до имението с очевидни промени в съставките, базирани на плодовете, налични по време на готвенето. От устни доказателства, събрани в местата за производство, следва, че"снахата е сос на бедните". В по-голямата работа на средновековния хранене в Пиемонт, ние откриваме присъствието на почти всички семейни стопанства хоросан, използвана очевидно за сол, но и специално за "molinetum lapidis pro mostarda". Въпреки че горчицата не е лесно открита, тя трябва да се състои предимно от гроздова мъст.